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【行业资讯】4家门店全五星好评,这家火锅做对了什么?

日期:2019-06-13    来源:胜加品牌咨询 | 红餐网

“没有什么是一顿火锅解决不了的事情, 如果有,那就两顿!”

 

这句话,足以说明火锅在国民心目中的地位。

 

海纳百川的魔都,也是全国特色火锅品牌聚集的高地,像“哥老倌”、“左庭右院”、“小龙坎”、“谭鸭血”等等风靡上海,当然也是火锅市场竞争很激烈的城市,每年都会涌现出不少备受追捧的火锅品牌,每个品牌都会有自己的独到之处,今天笔者就带您探访一下大众点评必吃榜品牌-纯味斑鱼府。

 

纯味2014年诞生于上海,开业至今,已经开出4家直营门店,厉害的是家家都是大众点评五星!在大众点评网上每家店都获得了千条以上的评论,特别是口味的评分均在9.1分以上,是什么让纯味从众多火锅中脱颖而出呢?笔者认为其中最为关键的核心就是纯味对产品的用心以及对产品系统的打造,用产品构建了自己差异化的特色与价值。

 

打造差异化的尖刀产品——招牌斑鱼片 

何谓尖刀产品?尖刀产品是一个品牌最具代表性的产品。也称之为招牌产品,是餐厅里面的“一招鲜”,是顾客经常说的“去他家就吃***”的那个产品。比如:巴奴的毛肚、龙人居的水煮鱼。

 

尖刀产品是消费者认知品牌的关键点,也是构建客户价值的核心。火锅品类中,先后涌现出,把毛肚、鲜切牛肉、猪肚鸡、鸭血等作为各自尖刀产品的火锅品牌,在同质化严重的火锅市场,纯味则另辟蹊径,从火锅中细分出来做鱼火锅,用斑鱼作为尖刀产品,并以此为核心打造自己的差异化,这样纯味从众多川味火锅、牛羊肉火锅中脱颖而出,让顾客更明确的认知到纯味的差异化。

 

纯味围绕斑鱼,建立了差异化、有价值的品牌体验: 

 

首先  是好食材,优选云南、广西河流中特产的斑鱼;

 

其次  是活鱼现杀,通过讲究的刀功,鱼片薄如蝉翼,晶莹剔透,保证了鱼片的口感;

 

最后  通过秘制的现熬鱼汤锅底和特色蘸料,加强了口味和体验感。

 

用云南的特色菌类和大连小海鲜来加强特色认知 

纯味的产品结构较为简单:招牌活斑鱼+特色斑鱼锅底+云南野生鲜菌菇(12种)+大连小海鲜(15种)+山野菜组合(6种)+上品肉类(5种)+特色凉菜(10种)+4道拼盘+其它,  9个板块一共65道产品。通过分析具体的产品我们可以看到,纯味通过1道招牌和云南特色菌类、大连小海鲜,加强了“鲜”的表达和差异化价值塑造,并提升了溢价空间,更进一步巩固了特色鱼火锅的认知。

 

通过数据统计,2017年全国火锅店铺总计40万家,其中占比最高的就是鱼火锅这一细分品类,店铺数量约为38400家,占比9.6%

 

围绕产品传达利益,打造顾客体验 

以招牌斑鱼片为核心,从原料、工艺、口味等维度,不断传达尖刀产品的利益点,并在顾客体验链的各个触点上,不断的重复和加强,建立顾客认知。



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